“便宜+健康+美味”的网红公益超市
2019-08-26来源:当代公益
       曾经,整个食品行业都对“临期”二字讳莫如深。超市更愿意用折扣、促销、清仓来替换“临期”。而现在,越来越多的人把吃临期食品、减少食物浪费当成了一种时尚。其实卖“临食”的关键在于要让顾客买得明白,食品厂商、经销商和供应商卖得坦荡,不再遮遮掩掩。在美国就有这么一家成功的公益超市,简直是越逛越省钱啊。

       Doug Rauch一辈子在两家超市当过总裁。前一家叫作 Trade Joe’s,对,就是那家全球闻名的优质有机食品超市“缺德舅”。“缺德舅”曾经走得是奢侈路线 ,店里所有临过期和卖相不好看的食物都会被扔掉,只为让中产阶级能买到最新鲜的食物。在Doug Rauch的大半生中,这种处理临期食品的方式似乎再正常不过,因为许多知名超市品牌都是这么做的。直到退休在家,闲不住的Doug Rauch跑去哈佛商学院研究了这样的一个课题——如何解决城市过度浪费粮食的现状。富有的他才发现全球每9个人中就有1个人在长期挨饿,许多贫穷地区的人每天都在垃圾中寻找食物。而在美国,有超过4800万的低收入人口,每天都无奈地选择便宜却不健康的快餐果腹。

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       Doug Rauch回到超市做了个实验, 看起来卖相不佳的玉米在剥开后,其实里面的玉米仁很饱满新鲜。而在每年被扔掉的上千万吨的食物,其中有40%的食物,是因为外形不好看以及顾客不理解食品标签而被扔掉的。比如许多顾客会把食品包装上注明的最佳食用期当成保质期,而一些新鲜的面包,仅仅因为被压瘪了,顾客就失去了购买的欲望,最终超市只能把它们扔掉。

       哈佛大学和美国自然资源保护委员会联合研究报告显示 ,全球每年有大约13亿吨食物是被这样浪费的,同时还产生了一笔巨额的垃圾处理费用,对环境也造成不良影响。想一想,你是不是也会不自觉地嫌弃那些“长了腿”的萝卜或者长成三瓣的草莓?

       许多人都被灌输过这样的理念:“长得丑的蔬果就是因为打了激素/农药/化学制品造成的变异。”但其实蔬果在自然生长过程中,由于自然授粉、阳光照射不匀等原因,都有可能会令蔬果的样子有所不同。而因为这样的“歧视”,在中国每年也有约35%的食物被浪费,价值高达2000亿元。

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       在越来越了解全球食物匮乏的情况后,Doug Rauch开始反思自己从事了一辈子的事业,并想着手去做一些改变,解决食物浪费的问题。慈善筹款和捐赠都是可行的办法,但这些方法无法做到可持续,在食品行业耕耘多年的Doug Rauch最终决定回到自己最熟悉的领域,在70岁那年,他开了自己人生中的另一家超市。他去联系食品供应商和便利店,双方达成了一致,他可以用低廉的价格拿到货物。即使加上运输等费用,像每加仑牛奶的成本甚至可以低至一美元,折算成人民币,每升还不到2元。这就是Daily Table, 一家专门回收商店和食品供应商准备扔掉的食品的超市,超市盈利所带来的收入,将被继续投入运营。

       商品的种类包括了罐头、面包、新鲜蔬菜等,但不是任何商品都可以进店的,Daily Table有一套严格的选择和检测标准,在提供足够营养的同时还要求安全和健康。比如,有花生酱,但没有果冻;有苹果和橘子,但没有果汁。这是因为果冻和果汁含有的营养是很低的,所以就被剔除了。Daily Table原本打算以免费的方式发放食物,但考虑到比起食物,更重要的是人的尊严,最终超市决定平价出售食品。

       在店里,你只需要1美元就可以购买到两个金枪鱼罐头加一打鸡蛋和2斤香蕉。很多以前无力支付的商品,终于得以入手改善生活。有顾客感动地说:“我一生中都买不起黑莓,现在我可以买给我的孩子们吃了。”而且超市里还设有开放式厨房,顾客可以看到超市的工作人员都是如何处理这些临期食品的。Daily Table还会面向顾客开展免费的培训班,教低收入的人群如何做出一顿营养丰富的高性价比饭菜。

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       整个食品行业曾经都对“临期”二字讳莫如深。超市更愿意用折扣、促销、清仓来替换“临期”。但现在越来越多的人把吃临期食品,减少食物浪费当成了一种时尚。其实问题的关键在于要让顾客买得明白,食品厂商、经销商和供应商卖得坦荡,不再遮遮掩掩。在Doug Rauch的官网上,详细列出了食物供应来源和店里对食物的筛选标准,让人们知道,这些食物从何而来,是否健康。

       如今,Doug Rauch已经开了第二家分店,有了65家供应商,年营业额超过200万美元。他们希望继续在全国各地继续推出分店,让食品超市帮助更多的人过上有营养的健康生活。   
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